무더운 여름 오후, 얼음처럼 차갑고 맛있는 버블 밀크티? 특히 얼음과 휘핑크림 토핑이 있는 것.
펄은 버블밀크티의 생명력인데 쫄깃쫄깃해서 한 번 씹고 나면 멈출 수가 없어요.
그런데 혹시 버블밀크티를 마시면서 이 작은 진주의 유래에 대해 생각해 보신 적 있으신가요?
0 1"식물"을 "진주"로 바꾸세요
펄 밀크티에 들어있는 '진주'는 타피오카 펄, 타피오카 볼이라고도 불리며, 실제로는 카사바 식물의 뿌리에서 추출한 카사바 슬러리를 탈수, 건조하여 얻은 타피오카 가루로 만든 것입니다. 우리는 수입 슈퍼마켓에서 종종 찾을 수 있는 타피오카 전분에 대해 이야기하고 있습니다 (두꺼워질 때의 점도가 꽤 좋습니다).
카사바 가루는 오랜 소비 역사를 가지고 있습니다. "웹스터 사전"의 기록에 따르면, "타피오카"라는 이름은 약 1,500년 전 포르투갈인들이 브라질 북동부에 처음 발을 디뎠을 때 현지인들이 사용했던 투피어에서 유래되었습니다. "침전물" 및 "응고제"로.
카사바 식물의 뿌리(사진: David Manniaux)
카사바 진주를 얻기 위한 가장 일반적인 방법 중 하나는 카사바 전분을 끓는 물과 "섞는" 것입니다. (끓인 물을 섞는 것을 북쪽에서는 "끓는 국수"라고도 합니다 하하하~) 농도가 "섞일" 때까지입니다. 그것은 모양으로 반죽될 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 필요한 크기에 맞게 잘라 공 모양으로 만듭니다. 이 과정은 찐빵과 만두를 만드는 데 사용되는 "반죽 반죽"과 매우 유사합니다.
이것은 타피오카 펄의 반제품일 뿐입니다. 일반적으로 상인들은 생 타피오카 펄과 젤라틴화된 반조리 타피오카 펄을 판매하고 있는데, 어떤 종류의 타피오카 펄이든 일정 기간 끓여야 먹을 수 있습니다. 일부 지역에서는 삶은 타피오카 진주를 씹어 진주의 중심부까지 익었는지 확인하기도 합니다.
(아마도 타피오카 펄을 제대로 익히지 않은 밀크티 가게 주인을 만나보셨을 겁니다. 너무 귀찮습니다...)
5분 만에 조리된 반쯤 익은 카사바 볼(사진: eric molina)
끓인 후 타피오카 펄은 크기가 두 배로 팽창하여 부풀어 오르고 질겨지며 탄력 있는 질감을 가지며 불투명한 상태에서 반투명한 상태로 변합니다. 그런데 이건 요리한 뒤에 그냥 놔두는 것이 아니고, 밀크티나 다른 음료에 넣어서 사용할 경우에는 반드시 시럽에 담가서 사용해야 합니다. 부드러운 덩어리.
시럽에 넣으면 타피오카 펄의 단맛이 더 강해지고, 설탕은 타피오카 펄이 뭉치는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 그래서 밀크티 가게에서 타피오카 펄을 시럽에 적셔 만든 밀크티를 만든 후 큰 항아리에서 끈끈한 액체를 섞은 공을 큰 숟가락으로 퍼내는 남자, 여자를 자주 볼 수 있습니다.
타피오카 펄은 남아시아 일부 지역에서는 사부다나(sābudānā)라고도 하고, 일부 지역에서는 보바(boba)라고도 합니다(중국어 번역은 말하지 않겠습니다. 듣지 마세요...)
0 2"타피오카 펄"은 실제로 "저가형" 대체품인가요?
완곡하게는 '진주'라고 부르지만, 사실 타피오카 펄은 '저가형'을 대신하는 것으로 여겨지는 '큰 실수'다. 이전 소개에서 우리는 밀크티의 타피오카 펄이 실제로 전분으로 만든 작은 젤리 같은 디저트라는 것을 알고 있습니다.
동남아시아에서는 작은 디저트를 만들기 위해 요리, 음료, 디저트에 전분을 첨가하는 것이 오랫동안 인기가 있었습니다. 그러나 당시 사용된 '진주'는 타피오카 진주가 아니라 야자나무나 찹쌀로 만든 진주였는데, 농담으로 '전통형' 진주라고 불렀다. 그중 야자나무로 만든 진주는 사고(sago)와 핑크볼이라고도 불렀다..
야자나무의 신선한 마음(사진: mhoenig)
태국 장립 찹쌀 (사진 제공: 테이크아웃)
그러나 야자심장과 찹쌀의 가격이 높았기 때문에 '전통적인 진주'는 상대적으로 비싸서 당시 일반 사람들이 감당할 수 없는 가격이었습니다.
식민지 시대에 동남아시아 사람들은 남미에서 카사바를 들여왔고 카사바가 좋은 전분을 생산한다는 사실을 발견했으며, 재배 비용도 저렴하고 가격도 저렴했습니다. 그들은 카사바 전분으로 만든 "진주"를 사용하기 시작했습니다. 진주. 접시나 음료, 디저트에 넣어본 결과 타피오카 진주와 '전통 버전' 진주의 맛과 식감이 거의 차이가 없고, 완전히 가짜일 수도 있다는 사실에 놀랐습니다.
빌로빌로는 필리핀의 인기 디저트로, 코코넛밀크와 설탕, 찹쌀가루를 넣어 만든 '진주'입니다. 진주, 저렴한 "저가 버전"이 등장했습니다. 필리핀 루손섬이 원산지이며, 필리핀의 다른 지역에서는 코코넛 과육과 판단잎을 첨가합니다. 전통적인 먹는 방법은 따뜻하게 먹는 것이지만 어떤 사람들은 차갑게 먹는 것을 좋아합니다.
에스캄푸르는 과일 칵테일, 코코넛, 타피오카 펄, 풀젤리 등을 넣고 빙수, 시럽, 연유를 넣어 만든 인도네시아에서 인기 있는 빙수 디저트이다. 인도네시아에서는 노점에서 대형 레스토랑까지 판매됩니다.
필리핀 중부 비사야 지방에서 인기 있는 달콤한 수프인 비니니트(Bininit). 현지 전통 방식은 코코넛 밀크로 지은 찹쌀, 다양한 사바 바나나 조각, 토란, 고구마로 만들어집니다. 타피오카 펄도 생성 후에 추가되었습니다. 이웃 섬인 레이테(Leyte)에서는 야자나무 심장으로 만든 전통적인 "진주"(사고)를 주로 사용합니다. 이것은 인기 있는 달콤한 오후 수프이며, 일부 지역 주민들은 아이스크림처럼 차갑게 또는 냉동하여 제공하는 것을 좋아합니다. (사진: 흑요석 소울)
"전통 버전"진주와 "저급 버전"진주는 해외에 거주하는 푸젠 성 동포들이 발견하여 중국 음식 문화에 도입되었습니다. 처음에는 그 모습이 개구리알과 매우 흡사했기 때문에 대중의 식욕 부진에도 불구하고 타피오카 펄을 '개구리알'이라고 부르며 큰 환호를 받았습니다.( 으음, 누군가를 때리고 싶다...).
원래의 타피오카 펄은 직경이 2mm 정도로 상대적으로 작기 때문에 우리나라 대만에서는 '진주'라고도 불리며 더 맛있습니다. 그런데 나중에 직경 6mm의 타피오카 펄 변종이 등장했고 실제로 밀크티 가게 주인은 그것을 보바(Boba)라고 불렀는데...
사구(Sagu): 나중에 카사바의 원산지인 브라질에 타피오카 펄이 소개되어 사구(와인 사고)라는 디저트가 탄생했습니다. 비록 그 안에 들어 있는 진주는 사고가 아니라 타피오카 펄이지만 현지에서는 여전히 '사고'라고 불립니다. 와인 사고(Wine Sago)는 타피오카 펄, 설탕, 와인을 얹고 크림을 얹은 것으로 브라질 남부의 히우그란지두술(Rio Grande do Sul) 주에서 단독으로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 차 음료에 첨가하여 먹기도 합니다.
03 카사바는 '최고의 주식'입니다
오랜 시간 얘기를 해보니 카사바는 정말 음료나 디저트의 조연에 불과한 걸까요? '초특급식품'입니다.
카사바 식물 (Manihot esculenta) 은 브라질 북부와 북동부가 원산지이며 현지 열대 저지대 환경에 잘 적응하고 일반 식용 식물보다 척박한 토양에 훨씬 더 잘 대처할 수 있습니다.
카사바는 열대 지역에서 세 번째로 큰 탄수화물 공급원으로, 개발도상국의 주요 주식 (카사바 가루) 중 하나입니다. 미국 농무부의 국립 영양 데이터베이스 통계에 따르면 2018년 현재 카사바는 전 세계 50억 명 이상의 사람들에게 기본 식단을 제공했습니다.
17세기 네덜란드 정물화가 Albert Eckhout가 뉴네덜란드(브라질의 네덜란드 식민지)에서 그린 카사바(Albert Eckhout 그림)
그러나 미국 농무부의 국립 영양 데이터베이스에 따르면 카사바 가루는 주요 식품으로서 영양가가 크게 부족합니다. 카사바 가루는 주로 인체에 탄수화물을 제공합니다. %. 건조 타피오카 가루 100g은 350칼로리 이상을 제공합니다.
그러나 단백질, 비타민, 미네랄 함량은 극히 낮습니다. 그럼에도 불구하고, 제2차 세계대전 당시 동남아시아의 식량 부족으로 인해 카사바 가루는 한때 수많은 난민들의 '생명을 구하는 식량'이 되었습니다.
사실 카사바 가루로 만들 수 있는 주식이 꽤 많아요~
카사바 빵: 16세기 초 카리브해의 원주민 타이노(Taino) 사람들은 카사바 가루로 카사바 빵을 만들었다는 기록이 있습니다. 왼쪽 그림은 1565년 타이노 여성이 카사바 뿌리를 갈아 반죽으로 만드는 모습을 보여줍니다. , 그런 다음 가열된 난로에서 빵을 굽습니다.
비주(Biju): 브라질에는 비주(biju)라는 주식이 있습니다. 먼저 카사바 가루를 적신 다음 체로 걸러서 "거친 가루"를 얻은 다음 가열된 베이킹 시트나 팬에 "거친 가루"를 뿌립니다. 굵은 밀가루를 녹여 납작한 빵을 만들고, 마지막으로 버터를 토스트처럼 표면에 발라줍니다. 비주는 현지에서 종종 아침 식사로 제공됩니다. 비주는 치즈, 베이컨, 초콜릿, 코코넛 고기, 연유, 바나나 조각, 딸기 조각, 땅콩버터, 계피 등으로 채워질 수 있습니다. 풍부한 다양성은 작가의 고향인 텐진에 있는 "모든 것을 갖춘 큰 케이크"와 거의 경쟁할 수 있습니다... (사진 제공: Anizio da Silva)
카사베: 카사바 뿌리를 갈아서 카사바 전분 슬러리를 발효시키지 않고 둥근 베이킹 팬에 직접 붓고 둥근 팬케이크를 굽습니다. 이는 베네수엘라 동부 원주민들이 매우 좋아하는 음식입니다. 뜯어서 바로 먹어도 되고, 비스킷처럼 얇고 바삭바삭해요. (사진 출처: Inespm)
카사바 국수: 캄보디아 캄퐁 참 지방의 카사바 전분으로 만든 카사바 국수(사진: Neil Palmer)
카사바 헤비 케이크: 카사바 가루, 코코넛 밀크, 바닐라, 흑설탕, 소금, 계피, 정향, 육두구 및 기타 재료를 혼합하여 구운 케이맨 제도 맛의 별미(출처: www.flickr.com)
카사바는 다양한 진미로 변형될 수 있지만 항영 양 인자와 독소를 함유하고 있습니다. 카사바는 쓴 품종과 달콤한 품종으로 나뉘며 둘 다 항영 양 인자와 독소를 함유하고 있으며 쓴 품종의 함량이 상대적으로 높습니다. 많은.
따라서 카사바는 먹기 전에 완전히 처리되어야 합니다. 제대로 처리되지 않으면 일정량의 시안화물이 남아서 갑상선 부종에서 마비 또는 사망에 이르기까지 먹는 사람에게 급성 시안화물 중독을 일으킬 수 있습니다.
바라보다! 진주밀크티에 들어있는 작은 진주에는 사실 이렇게 큰 비밀이 숨어있어요!
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